Menù Le nostre proposte degustative

Antipasti

AntipastiL’appetito vien mangiando

Sfizi di Latte
Frescopecora Bio a Caglio Vegetale Crosta Fiorita, Pecorino Il Pistacchio con pistacchi di Bronte Presidio Slow Food, Transumanza a latte crudo, Il Pecorino Toscano DOP Semistagionato, Pecorino Fauglia, Pecorino Metello stagionato in Alta Garfagnana, accompagnati da miele di Spiaggia di S.Rossore , Salse Dolce&Piccante Lazzaris € 14,00
Degustazione sul Tagliere
Tortino di zucchini, ricotta Luciana e pistacchi di Bronte; tartelletta con soffice di piselli e Pecorino Metello; farro del Busti con Il Frescoverde e pomodorini; selezioni del nostro norcino; finocchiona, prosciutto Pratomagno, Finocchiata di Montalcino. I pecorini della Famiglia Busti sono accompagnati con miele di Spiaggia di S.Rossore e mostarde agrodolce Lazzaris € 14,00
Il vegano
Fiore di zucca croccante farcito con vellutata al pomodoro; Cannolo di melanzana con panzanella; Caponatina di peperoni, pinoli del parco e farro del Busti€ 14,00
La Bufala
Mozzarella di Bufala (Fattoria Lattaia, Sticciano, GR) accompagnata da prosciutto Pratomagno e pomodorini confit) € 12,00
Pappa, Burrata e Polpo
Soffice di pappa al pomodoro, burrata e polpo arrosto € 14,00
Pecorino tiepido al Tartufo e uovo scomposto del Parisi
Pecorino Il Tartufo Bio passato in forno con tagliatelle di albume, tuorlo grattugiato e crumble ai cinque cereali € 14,00
Primi piatti

Primi piattiLa pasta fatta in casa, esaltazione della materia prima

Caci, curcuma e pepe nero Sarawak
I nostri pici trafilati al bronzo con farina biologica di grani antichi, mantecati con Pecorino Fauglia, Pecorino Curcuma e pepe Bio a caglio vegetale€ 12,00
La Pec
Ravioli sfoglia all’uovo con farina biologica di grani antichi, ripieni di ricotta di pura pecora La Pec:
~ con il nostro burro, salvia, pistacchi Bronte Presidio Slow Food e riccioli di Pecorino Metello € 14,00
~ con ragu di polpo cotto nel vino rosso del Chianti con grattata di Pecorino Metello € 14,00
Ragù del Bosco
Pappardella Caponi cotte nel ragù di cinghiale, trito di olive taggiasche e rosmarino€ 14,00
Bianco rosso e nero
I nostri chitarrini trafilati al bronzo con farina biologica di grani antichi, crema di aglio nero DOP, peperoncino fresco e burrata€ 12,00
La verace
Spaghettini pastificio dei Martelli saltati con vongole veraci sgusciate e Bottarga di Orbetello Presidio Slowfood€ 16,00
Libeccio
I nostri tagliolini trafilati al bronzo con farina biologica di grani antichi, riduzione di peperoni rossi, caviale di salmone Balik e ricotta secca€ 14,00

Secondi piattiEccellenza della carne dal banco macelleria

La Tagliata (per due persone)
Tagliata di Limousine servita su pietra ollare:
~ con insalata di campo e scaglie di Pecorino Roncione€ 38,00
~ con fonduta di Pecorino Metello e cipolle caramellate€ 40,00
~ con lardo e tartufo€ 50,00
La Fiorentina
Bistecca alla fiorentina servita su pietra ollare con contorni misti€ 40/kg
La Nostra Grigliata
Costine, scamerita e agnello, dal nostro norcino wurstel e salsiccia, con contorni misti€ 16,00
Battuta al Coltello
Tre assaggi di battute al coltello taglio nobile di Limousine:
~ con scalogno maturato e verdurine croccanti, con filetti di Pecorino
~ con pomodorini secchi, capperi di Pantelleria e origano
~ al profumo di tartufo
€ 14,00
Il Galletto
Galletto in doppia cottura finito sulla brace accompagnato da insalatina gentile e salsa di miele e curcuma€ 16,00
Il Filetto di Limousine
~ cotto alla griglia al naturale€ 20,00
~ cotto alla griglia con fonduta di pecorino e tartufo€ 25,00
Fritto del Contadino
Pollo, coniglio e agnello accompagnati da insalatina gentile€ 14,00
Il Baccalà
Baccalà qualità Rafols cottura confit su soffice di ceci e cipolle rosse caramellate€ 16,00
Seppioline in zimino
Seppioline in oliocottura con bietoline e pomodorini confit€ 14,00
Le nostre pizze

PizzeDal nostro forno a legna (solo la sera)

Margherita
Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte e basilico€ 7,00
Erotica
Passata di pomodoro, salamino piccante, la nostra mozzarella fiordilatte, olive e peperoncino Erotico Peperita€ 8,00
Napoli
Passata di pomodoro, capperi, acciughe e la nostra mozzarella fiordilatte€ 8,00
Dall’Orto
Passata di pomodoro, Morbidoso Toscano e verdure di stagione€ 8,00
Vegana
Passata di pomodoro e verdure di stagione grigliate€ 8,00
Roncione
Passata di pomodoro, capperi e acciughe, Pecorino Roncione grattato€ 8,00
Luciana
Pesto di pomodori secchi, la nostra mozzarella fiordilatte, ricotta Luciana e speck€ 8,00
La Norcina
Passata di pomodoro, Caciotta Nonna Emma, cipolla rossa e dal nostro norcino: rigatino, wurstel e salsiccia€ 9,00
Quattro Stagioni
Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte, olive, carciofi, prosciutto cotto e funghi€ 9,00
Colline Pisane
Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte, melanzane biologiche grigliate, funghi porcini, salsiccia del nostro norcino e scaglie di Pecorino Fauglia€ 10,00
Chips
Base bianca patate a fette pomodorini secchi, lardo, rosmarino€ 10,00
Italia
Base bianca, pesto, pomodorini, scaglie di pecorino Il Pinolo€ 10,00
La Bufalcrù
Passata di pomodoro, mozzarella di bufala (Fattoria Lattaia, Sticciano, GR) e prosciutto crudo di Pratomagno€ 10,00
Il Rifocillo
Base bianca, Pomodorini di Pachino biologici, Caciotta Nonna Emma, rigatino del nostro norcino e insalatina di campo dell’Az. Agr. Meazzini€ 9,00
Campana
Base bianca, pomodorini Pachino, mozzarella di bufala DOP di Campagna Amica e basilico€ 9,00
Quattro Formaggi
Base bianca, gorgonzola DOP, Frescopecora Bio a Caglio Vegetale, Caciotta Nonna Emma e la nostra mozzarella fiordilatte€ 9,00
Ghiotta
Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, fonduta di pecorino, pomodorini Pachino e lardo di Colonnata€ 10,00
Tartufata
Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, funghi porcini, rigatino e tartufo€ 12,00
Saporita
Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, salsiccia del nostro norcino, funghi champignon, scaglie di Pecorino Roncione€ 10,00
Burrata
Base bianca, pomodorini, burrata, acciughe e origano€ 8,00
Parmigiana
Passata di pomodoro, mozzarella, melanzane grigliate, grattata pecorino€ 10,00
Bronte
Base bianca, stracchino, prosciutto cotto granella di pistacchio DOP di Bronte€ 9,00
Schiacciatine

SchiacciatineDal nostro forno a legna (solo la sera)

Crudo e Mozzarella
Schiacciatina con prosciutto crudo Pratomagno e la nostra mozzarella fiordilatte€ 6,00
Vegetariana
Verdure grigliate di stagione  Colombini e scaglie di pecorino Fauglia€ 6,00
Nonna Emma
Prosciutto cotto e Caciotta Nonna Emma€ 6,00
Stracchino e Salsiccia
Salsiccia del nostro norcino e stracchino Busti€ 6,00

DessertLe nostre golosità

Cheesecake
Cheesecake con biscotto al profumo di rosmarino con crema di Ricotta Luciana e Lime€ 4,50
Tiramisù alla pesca
Il nostro mascarpone con pesche e cioccolato di Modica€ 5,00
Flan al cioccolato
Flan al cioccolato fondente De Bondt con cuore morbido su crema leggera calda€ 4,50
Tagliata di frutta
Tagliata di frutta fresca€ 4,50
Cannolo Scomposto
Ricotta Luciana, scaglie di cannolo, canditi, cioccolato di Modica€ 4,50
Il semifreddo
Semifreddo al pistacchio di Bronte Presidio Slow Food€ 5,00
I Cantuccini
I nostri cantuccini accompagnati da Vin Santo€ 6,00
Il Gelato
Gelato De Coltelli, con il nostro latte di pecora di S.Rossore, fiordilatte e frutti di bosco e cioccolato€ 6,00
Ad esclusione del pranzo dal mercoledì al venerdì compresi, il costo del coperto è di € 2,00 nella sala principale, di € 5,00 nella Grotta.