Menù Le nostre proposte degustative

Antipasti

AntipastiL’appetito vien mangiando

Sfizi di Latte
Morbidoso Toscano, Il Pistacchio di pura pecora, Il Pecorino Toscano DOP, Pecorino Stagionato Bio a latte crudo, Pecorino lo Scudo di Fauglia, Blu del Gregge pecorino erborinato accompagnati da miele Toscano, Salse Dolce&Piccante Lazzaris € 14,00
Degustazione sul Tagliere
Selezione del nostro norcino; Prosciutto Pratomagno, porchetta cotta nel forno a legna, coppa di testa agli agrumi; pecorini della famiglia Busti accompagnati da miele di spiaggia e mostarda agrodolce, la giardiniera dei Contadini, chicche dello Chef € 14,00
Il vegano
Falafel di lenticchie e patate di Metello accompagnati da maionese senapata di Dijon€ 14,00
Sformatino
Sformatino di zucca con ricotta La Pec e crema di Blu del Gregge pecorino erborinato, scaglie di mandorle€ 14,00
Stracciatella
Stracciatella Busti, Prosciutto di Cinta Senese, bruschette al pomodoro€ 14,00
Crepes Nonna Emma
Crepes con formaggio Nonna Emma, pomodorini confit, acciughe del Cantabrico € 14,00
Primi piatti

Primi piattiLa pasta fatta in casa, esaltazione della materia prima

Caci, curcuma e pepe nero Sarawak
I nostri pici trafilati al bronzo con farina biologica di grani antichi mantecaticon Pecorino Roncione, Pecorino Bio Curcuma e Pepe, Il Pecorino Toscano DOP Stagionato e pepe nero di Sarawak€ 14,00
La Pec
Tortelloni sfoglia all’uovo ripieni di ricotta pura pecora La Pec:
~ Con burro Beppino Occelli, salvia, formaggio Tre Latti Lari a caglio vegetale € 14,00
~ Con ragù di limousine e formaggio Tre Latti Lari a caglio vegetale € 14,00
Ragù del Bosco
Pappardelle sfoglia all’uovo con ragù di cinghiale, olive nostraline al profumo di rosmarino€ 14,00
Maccheroni di Toscana dei Martelli
Maccheroncini Martelli con crema di Blu del Gregge pecorino erborinato, soffice di zucca, mandorle e pepe rosa € 14,00
Fungo porcino e Cinta
Tagliolini con farina biologica di grani antichi saltati con funghi porcini e pancetta di Cinta Senese€ 14,00

 

Secondi piattiEccellenza della carne dal banco macelleria

La Tagliata (per due persone)
Tagliata di Limousine servita su pietra ollare:
~ con insalata di campo e scaglie di Pecorino Toscano DOP Stagionato€ 42,00
~ con fonduta di Pecorino Metello e cipolle caramellate€ 46,00
La Fiorentina CINQUE SALI
Bistecca alla fiorentina servita su pietra ollare con contorni misti€ 46/kg
La Nostra Grigliata
Costine, scamerita e agnello, dal nostro norcino wurstel e salsiccia, con contorni misti€ 16,00
Battuta al Coltello
Tre assaggi di battuta al coltello
~ con scalogno maturato, verdure croccanti e filetti di pecorino
~ con pomodorini secchi, capperi e origano
~ con stracciatella di burrata e cipolla caramellata€ 14,00
Il Galletto
Galletto in doppia cottura finito sulla brace accompagnato da erba saltata e patate al forno€ 16,00
Il Filetto di Limousine
~ cotto alla griglia al naturale € 20,00
~ cotto alla griglia con fonduta di pecorino e tartufo nero € 26,00
Fritto del Contadino
Pollo, coniglio e agnello accompagnati da insalatina gentile€ 15,00
Il Cinghiale
Cinghiale in cottura classica salmì, olive taggiasche accompagnato da polentine croccanti€ 14,00
La cinta Senese
Tagliata di cinta, fonduta di pecorino Metello e cipolla caramellata€ 16,00
Il Baccalà
Baccalà qualità Rafols, cottura confit su soffice di ceci e cipolle rosse caramellate€ 16,00
Le nostre pizze

PizzeDal nostro forno a legna (solo la sera)

Margherita
Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte e basilico€ 8,00
Erotica
Passata di pomodoro, salamino piccante, la nostra mozzarella fiordilatte, olive e peperoncino Erotico Peperita€ 10,00
Napoli
Passata di pomodoro, capperi, acciughe e la nostra mozzarella fiordilatte€ 10,00
Dall’Orto
Passata di pomodoro, Morbidoso Toscano e verdure di stagione€ 10,00
Vegana
Passata di pomodoro e verdure di stagione grigliate€ 10,00
Luciana
Pesto di pomodori secchi, la nostra mozzarella fiordilatte, ricotta Luciana e speck€ 10,00
La Norcina
Passata di pomodoro, Caciotta Nonna Emma, cipolla rossa e dal nostro norcino: rigatino, wurstel e salsiccia€ 11,00
Quattro Stagioni
Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte, olive, carciofi, prosciutto cotto e funghi€ 11,00
Colline Pisane
Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte, melanzane biologiche grigliate, funghi porcini, salsiccia del nostro norcino e scaglie di Pecorino Fauglia€ 12,00
Bufalcrù
Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala (Fattoria Lattaia, Sticciano, GR) e prosciutto crudo Pratomagno€ 12,00
Il Rifocillo
Base bianca, pomodorini di Pachino, Caciotta Nonna Emma, rigatino del nostro norcino e misticanza€ 11,00
Campana
Base bianca, Pomodorini di Pachino, mozzarella di bufala (Fattoria Lattaia, Sticciano, GR) e basilico€ 11,00
Quattro Formaggi
Base bianca, gorgonzola DOP, Frescopecora Bio a Caglio Vegetale, Caciotta Nonna Emma e la nostra mozzarella fiordilatte€ 11,00
Ghiotta
Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, fonduta di pecorino, pomodorini Pachino e lardo di Colonnata€ 12,00
Burrata
Base bianca, pomodorini, burrata, acciughe e origano€ 11,00
Bronte
Base bianca, stracchino, prosciutto cotto granella di pistacchio DOP di Bronte€ 12,00
Cacio e Pere
Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, Il Pecorino Toscano DOP, pera e pepe nero€ 12,00
Blu del Gregge
Base bianca, Blu del Gregge, speck, noci€ 12,00
Puntarelle
Base bianca, Nonna Emma, puntarelle alla crudaiola marinate, stracciatella acciughe del Cantabrico€ 14,00
Tre Latti
Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, grattata di Tre Latti, pomodorini confit, menta fresca, prosciutto di cinta bio€ 14,00
Tartufo
Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, Morbidoso Toscano, tartufo nero€ 16,00
Gialla
Passata di pomodorino datterino giallo, la nostra mozzarella fiordilatte a crudo, prosciutto Pratomagno, pomodorini confit€ 16,00
Gorgocchio
Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, Blu del Gregge pecorino erborinato e finocchio€ 12,00
Schiacciatine

SchiacciatineDal nostro forno a legna (solo la sera)

Crudo e Mozzarella
Schiacciatina con prosciutto crudo Pratomagno e la nostra mozzarella fiordilatte€ 6,00
Vegetariana
Verdure grigliate di stagione  Colombini e scaglie di pecorino Fauglia€ 6,00
Stracchino e Salsiccia
Salsiccia del nostro norcino e stracchino Busti€ 6,00

DessertLe nostre golosità

Flan al cioccolato
Flan al cioccolato fondente Valrhona con cuore morbido accompagnato da gelato alla vaniglia e crumble di mandorle€ 6,00
Cannolo Scomposto
Ricotta Luciana, scaglie di cannolo, canditi, cioccolato di Modica€ 6,00
Tiramisù al diplomatico
Crema di Ricotta Morbidosa e mascarpone, biscotti caffè, rum Diplomatico, cacao€ 6,00
Necci ai frutti di bosco
Neccio con Ricotta Luciana e composta di frutti di bosco€ 6,00
Il Gelato di De Coltelli
Gelato prodotto con il latte di pecora del Parco di Migliarino S.Rossore:
~ Cioccolato Valrhona € 6,00
~ Fiordilatte e composta ai frutti di bosco € 6,00
Tortino di mele
Tortino di mele servito con gelato alla crema€ 6,00
I Cantuccini
I nostri cantuccini accompagnati da Vin Santo€ 6,00
Tris formaggi Famiglia Busti
Tre Latti Lari a caglio vegetale, Pecorino Busti Stagionato da Fosse Venturi, Blu del Gregge pecorino erborinato, accompagnati da miele di spiaggia, confettura e noci€ 6,00
Ad esclusione del pranzo dal mercoledì al venerdì compresi, il costo del coperto è di € 2,00