Menù Le nostre proposte degustative

Antipasti

AntipastiL’appetito vien mangiando

Sfizi di Latte
Frescopecora Bio a Caglio Vegetale Crosta Fiorita, Il Frescoverde di Pura Pecora, Pascoli di Pienza e Val D’Orcia, Pecorino Stagionato a Latte Crudo, Pecorino Roncione a Latte Crudo, Pecorino Busti Stagionato da Fosse Venturi accompagnati da miele Toscano, Salse Dolce&Piccante Lazzaris € 14,00
Degustazione sul Tagliere
Tortino di zucchini, Ricotta Luciana e Pistacchi di Bronte; polentine di Storo con crema di rucola e mandorle; farro del Busti con pecorino Il Frescoverde e pomodorini; selezioni del nostro norcino; prosciutto Pratomagno, soppressata agli agrumi, salame; pecorini della Famiglia Busti accompagnati con miele di Spiaggia e mostarde agrodolci € 14,00
Pappa, stracciatella e Polpo
Soffice di pappa al pomodoro, stracciatella di burrata, polpo marinato € 14,00
Il vegano
~ fiore di zucca croccante farcito con vellutata al pomodoro
~ cannolo di melanzana con panzanella
~ caponatina di peperoni,pinoli del parco e farro del Busti
€ 14,00
La Burrata
Burrata del Busti con prosciutto crudo Pratomagno selezione oro, bruschette con pomodorini cilliegino€ 14,00
La Cinta Senese Bio
Selezione di salumi di Cinta Senese Biologica; prosciutto, coppa, rigatino, salame, lonzino accompagnati da giardiniera lavorata a mano, crema di yogurt € 16,00
LA NOSTRA CAPRESE
Mozzarella Busti servita con tre consistenze di pomodoro, crumble di pane nero e profumo di basilico € 14,00
Primi piatti

Primi piattiLa pasta fatta in casa, esaltazione della materia prima

Ragù del Bosco
Pappardella Caponi cotte nel ragù di cinghiale, trito di olive taggiasche e rosmarino€ 14,00
ROSSO BIANCO E NERO
I nostri chitarrini trafilati al bronzo con farina biologica di grani antichi, crema di aglio nero DOP, peperoncino fresco e burrata€ 14,00
Caci, curcuma e pepe nero Sarawak
I nostri pici trafilati al bronzo con farina biologica di grani antichi, mantecati con Pecorino Fauglia, Pecorino Curcuma e pepe Bio a caglio vegetale€ 12,00
La Pec
Ravioli sfoglia all’uovo con farina biologica di grani antichi, ripieni di ricotta di pura pecora La Pec:
~ con il nostro burro, salvia, pistacchi Bronte Presidio Slow Food e riccioli di Pecorino Metello € 14,00
~ con ragu di limousine e riccioli di Pecorino Metello € 14,00
LA VERACE
Spaghettini pastificio dei Martelli saltati con vongole veraci sgusciate e Bottarga di Orbetello Presidio Slowfood€ 16,00
libeccio
I nostri tagliolini trafilati al bronzo con farina biologica di grani antichi, riduzione di peperoni rossi, caviale di salmone Balik e ricotta secca€ 14,00

Secondi piattiEccellenza della carne dal banco macelleria

La Tagliata (per due persone)
Tagliata di Limousine servita su pietra ollare:
~ con insalata di campo e scaglie di Pecorino Roncione€ 38,00
~ con fonduta di Pecorino Metello e cipolle caramellate€ 40,00
~ con lardo e tartufo€ 50,00
La Fiorentina CINQUE SALI
Bistecca alla fiorentina servita su pietra ollare con contorni misti€ 40/kg
La Nostra Grigliata
Costine, scamerita e agnello, dal nostro norcino wurstel e salsiccia, con contorni misti€ 16,00
Battuta al Coltello
Tre assaggi di battute al coltello taglio nobile di Limousine:
~ con scalogno maturato e verdurine croccanti, con filetti di Pecorino
~ con stracciatella di burrata e cipolla caramellata
~ con marinata di bacche rosa e scaglie di mandorle
€ 14,00
Il Galletto
Galletto in doppia cottura finito sulla brace accompagnato da insalatina gentile e cipolle borrettane€ 16,00
Il Filetto di Limousine
~ cotto alla griglia al naturale € 20,00
~ cotto alla griglia con fonduta di pecorino e tartufo nero € 25,00
Fritto del Contadino
Pollo, coniglio e agnello accompagnati da insalatina gentile€ 14,00
Il Cinghiale
Cinghiale in cottura classica salmì, olive taggiasche accompagnato da polentine croccanti€ 14,00
La cinta Senese
Tagliata di cinta, fonduta di pecorino Metello e cipolla caramellata€ 16,00
Il Baccalà
Baccalà qualità Rafols, cottura confit su soffice di ceci e cipolle rosse caramellate€ 16,00
La Ricciola
Filetto di ricciola, capperi in fiore, pomodorini, crumble di pane nero€ 16,00
Le nostre pizze

PizzeDal nostro forno a legna (solo la sera)

Margherita
Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte e basilico€ 7,00
Erotica
Passata di pomodoro, salamino piccante, la nostra mozzarella fiordilatte, olive e peperoncino Erotico Peperita€ 8,00
Napoli
Passata di pomodoro, capperi, acciughe e la nostra mozzarella fiordilatte€ 8,00
Dall’Orto
Passata di pomodoro, Morbidoso Toscano e verdure di stagione€ 8,00
Vegana
Passata di pomodoro e verdure di stagione grigliate€ 8,00
Roncione
Passata di pomodoro, capperi e acciughe, Pecorino Roncione grattato€ 8,00
Luciana
Pesto di pomodori secchi, la nostra mozzarella fiordilatte, ricotta Luciana e speck€ 8,00
La Norcina
Passata di pomodoro, Caciotta Nonna Emma, cipolla rossa e dal nostro norcino: rigatino, wurstel e salsiccia€ 9,00
Quattro Stagioni
Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte, olive, carciofi, prosciutto cotto e funghi€ 9,00
Colline Pisane
Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte, melanzane biologiche grigliate, funghi porcini, salsiccia del nostro norcino e scaglie di Pecorino Fauglia€ 10,00
Il Rifocillo
Base bianca, pomodorini di Pachino, Caciotta Nonna Emma, rigatino del nostro norcino e misticanza€ 9,00
Campana
Base bianca, Pomodorini di Pachino, mozzarella di bufala (Fattoria Lattaia, Sticciano, GR) e basilico€ 9,00
Quattro Formaggi
Base bianca, gorgonzola DOP, Frescopecora Bio a Caglio Vegetale, Caciotta Nonna Emma e la nostra mozzarella fiordilatte€ 9,00
Ghiotta
Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, fonduta di pecorino, pomodorini Pachino e lardo di Colonnata€ 10,00
Carpaccio
Base bianca fiordilatte, Nonna Emma, insalatina misticanza, pomodorini, carpaccio di Tonno affummicato€ 10,00
Burrata
Base bianca, pomodorini, burrata, acciughe e origano€ 8,00
TOSCA
Base bianca fiordilatte, Nonna Emma, patate Tosca schiacciate, salsiccia, olio al rosmarino€ 9,00
Bronte
Base bianca, stracchino, prosciutto cotto granella di pistacchio DOP di Bronte€ 9,00
La Contadina
Base bianca, salsiccia del nostro norcino, spinaci e fonduta di Pecorino Metello€ 10,00
Sapore di MARE
Pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte,tonno, cipolla bionda, pinoli del parco di San Rossore€ 10,00
Schiacciatine

SchiacciatineDal nostro forno a legna (solo la sera)

Crudo e Mozzarella
Schiacciatina con prosciutto crudo Pratomagno e la nostra mozzarella fiordilatte€ 6,00
Vegetariana
Verdure grigliate di stagione  Colombini e scaglie di pecorino Fauglia€ 6,00
Stracchino e Salsiccia
Salsiccia del nostro norcino e stracchino Busti€ 6,00

DessertLe nostre golosità

Flan al cioccolato
Flan al cioccolato fondente Valrhona con cuore morbido accompagnato da gelato alla vaniglia e crumble di mandorle€ 6,00
Cannolo Scomposto
Ricotta Luciana, scaglie di cannolo, canditi, cioccolato di Modica€ 6,00
Il Nostro Tiramisù
Crema di ricotta morbidosa e mascarpone, biscotti al caffe e cioccolato di Modica€ 6,00
Mousse di Lamponi
Mousse di lamponi freschi con crumble alle mandorle€ 6,00
Spumoso allo Yogurt
Spumoso con il nostro yogurt su base meringa e frutti di bosco€ 6,00
I Cantuccini
I nostri cantuccini accompagnati da Vin Santo€ 6,00
Tagliata di frutta
Tagliata di frutta fresca€ 5,00
Ad esclusione del pranzo dal mercoledì al venerdì compresi, il costo del coperto è di € 2,00