Menù Le nostre proposte degustative

Antipasti

AntipastiL’appetito vien mangiando

Sfizi di Latte
Morbidoso Toscano, Pecorino Marzolino Bio a Caglio Vegetale – Senza Lattosio, Pecorino Il Frescoverde, La Pecora vera, Pecorino Metello, Pecorino Busti Stagionato da Fosse Venturi accompagnati da miele Toscano, Salse Dolce&Piccante Lazzaris € 14,00
Degustazione sul Tagliere
Tortino di cardo con ricotta Luciana, brunoise di pomodoro e pane nero; maccheroncino soffiato cacio e pepe; spiedino di peschiole e pecorino al tartufo; selezioni del nostro norcino; bresaola di Chianina marinata, speck d’oca, prosciutto crudo Pratomagno selezione oro; pecorini della Famiglia Busti accompagnati da miele e mostarda agrodolce € 14,00
Il vegano
~ Insalatina di finocchio, mela verde, mandorle a scaglie e salsa al mandarino
~ panino alla barbabietola cotto al vapore, hummus di piattello; pomodorino secco e salsa chimichurri
~ Cecina croccante con marmellata di porro
€ 14,00
La Burrata
~ con prosciutto crudo Pratomagno selezione oro e bruschette
~ con acciughe marinate di Monterosso e riccioli del nostro burro su bruschette di pane
€ 14,00
Morbidoso Toscano e Violetto
Il nostro formaggio Morbidoso Toscano con carciofi Violetto mandorle a scaglie e grissini al mais € 14,00
“Tonno” del Chianti
Chianti Taglio nobile di maiale grigio con purea di fagioli piattelli del Pian di Pisa, cipolla caramellata e cubetti di Storo croccanti € 14,00
Primi piatti

Primi piattiLa pasta fatta in casa, esaltazione della materia prima

Limousine in purezza
Paccheri con farina biologica di grani antichi, cotti nel ragù di Limousine mantecati con Morbidoso Toscano€ 14,00
Cavolo nero al Mortaio
Chitarrini trafilati al bronzo con farina biologica di grani antichi, pesto di cavolo nero e pinoli del Parco di San Rossore€ 14,00
Caci, curcuma e pepe nero Sarawak
I nostri pici trafilati al bronzo con farina biologica di grani antichi, mantecati con Pecorino Fauglia, Pecorino Bio Curcuma e pepe a caglio vegetale e Pecorino Transumanza a Latte Crudo€ 14,00
La Pec
Ravioli sfoglia all’uovo con farina biologica di grani antichi, ripieni di ricotta di pura pecora La Pec:
~ con il nostro burro, salvia, pistacchi Bronte Presidio Slow Food e riccioli di Pecorino Metello € 14,00
~ con ragu di limousine e riccioli di Pecorino Metello € 14,00
Stato Brado
Maltagliati trafilati al bronzo con farina biologica di grani antichi, ragù di cinghiale cotto metodo classico, mela renetta e olive nostraline€ 14,00
Il Risotto
Riso Acquerello qualità carnaroli extra con carciofi Violetto, zafferano prodotto nel parco della val D’Orcia, mantecato con Il Pecorino Toscano DOP stagionato€ 14,00

Secondi piattiEccellenza della carne dal banco macelleria

La Tagliata (per due persone)
Tagliata di Limousine servita su pietra ollare:
~ con insalata di campo e scaglie di Pecorino Roncione€ 38,00
~ con fonduta di Pecorino Metello e cipolle caramellate€ 40,00
~ con lardo e tartufo€ 50,00
La Fiorentina
Bistecca alla fiorentina servita su pietra ollare con contorni misti€ 40/kg
La Nostra Grigliata
Costine, scamerita e agnello, dal nostro norcino wurstel e salsiccia, con contorni misti€ 16,00
Battuta al Coltello
Tre assaggi di battute al coltello taglio nobile di Limousine:
~ con scalogno maturato e verdurine croccanti, con filetti di Pecorino
~ con pomodorini secchi, capperi di Pantelleria e origano
~ al profumo di tartufo
€ 14,00
Il Galletto
Galletto in doppia cottura finito sulla brace accompagnato da insalatina gentile e cipolle borrettane€ 16,00
Il Filetto di Limousine
~ cotto alla griglia al naturale € 20,00
~ cotto alla griglia con fonduta di pecorino e tartufo nero € 25,00
Fritto del Contadino
Pollo, coniglio e agnello accompagnati da insalatina gentile€ 14,00
Il Cinghiale
Cinghiale in cottura classica salmì, olive taggiasche accompagnato da polentine croccanti€ 14,00
La cinta Senese
Tagliata di cinta, fonduta di pecorino Metello e cipolla caramellata€ 16,00
Il Baccalà
Baccalà qualità Rafols cottura confit su soffice di ceci e cipolle rosse caramellate€ 16,00
Le nostre pizze

PizzeDal nostro forno a legna (solo la sera)

Margherita
Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte e basilico€ 7,00
Erotica
Passata di pomodoro, salamino piccante, la nostra mozzarella fiordilatte, olive e peperoncino Erotico Peperita€ 8,00
Napoli
Passata di pomodoro, capperi, acciughe e la nostra mozzarella fiordilatte€ 8,00
Dall’Orto
Passata di pomodoro, Morbidoso Toscano e verdure di stagione€ 8,00
Vegana
Passata di pomodoro e verdure di stagione grigliate€ 8,00
Roncione
Passata di pomodoro, capperi e acciughe, Pecorino Roncione grattato€ 8,00
Luciana
Pesto di pomodori secchi, la nostra mozzarella fiordilatte, ricotta Luciana e speck€ 8,00
La Norcina
Passata di pomodoro, Caciotta Nonna Emma, cipolla rossa e dal nostro norcino: rigatino, wurstel e salsiccia€ 9,00
Quattro Stagioni
Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte, olive, carciofi, prosciutto cotto e funghi€ 9,00
Colline Pisane
Passata di pomodoro, la nostra mozzarella fiordilatte, melanzane biologiche grigliate, funghi porcini, salsiccia del nostro norcino e scaglie di Pecorino Fauglia€ 10,00
Il Rifocillo
Base bianca, pomodorini di Pachino, Caciotta Nonna Emma, rigatino del nostro norcino e misticanza€ 9,00
Campana
Base bianca, Pomodorini di Pachino, mozzarella di bufala (Fattoria Lattaia, Sticciano, GR) e basilico€ 9,00
Quattro Formaggi
Base bianca, gorgonzola DOP, Frescopecora Bio a Caglio Vegetale, Caciotta Nonna Emma e la nostra mozzarella fiordilatte€ 9,00
Ghiotta
Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, fonduta di pecorino, pomodorini Pachino e lardo di Colonnata€ 10,00
Saporita
Base bianca, la nostra mozzarella fiordilatte, salsiccia del nostro norcino, funghi champignon, scaglie di Pecorino Roncione€ 10,00
Burrata
Base bianca, pomodorini, burrata, acciughe e origano€ 8,00
Parmigiana
Passata di pomodoro, mozzarella, melanzane grigliate, grattata pecorino€ 10,00
Bronte
Base bianca, stracchino, prosciutto cotto granella di pistacchio DOP di Bronte€ 9,00
La Contadina
Base bianca, salsiccia del nostro norcino, spinaci e fonduta di Pecorino Metello€ 10,00
Trevigiana
Base bianca speck, radicchio, Pecorino Metello a scaglie€ 9,00
Italia
Base bianca pomodorini ciliegino, misticanza€ 8,00
Schiacciatine

SchiacciatineDal nostro forno a legna (solo la sera)

Crudo e Mozzarella
Schiacciatina con prosciutto crudo Pratomagno e la nostra mozzarella fiordilatte€ 6,00
Vegetariana
Verdure grigliate di stagione  Colombini e scaglie di pecorino Fauglia€ 6,00
Stracchino e Salsiccia
Salsiccia del nostro norcino e stracchino Busti€ 6,00

DessertLe nostre golosità

Cheesecake
Cheesecake base biscotto e sesamo nero, crema con frutti di bosco€ 6,00
Flan al cioccolato
Flan al cioccolato fondente Valrhona con cuore morbido accompagnato da gelato alla vaniglia e crumble di mandorle€ 6,00
Cannolo Scomposto
Ricotta Luciana, scaglie di cannolo, canditi, cioccolato di Modica€ 6,00
Il Nostro Tiramisù
Crema di ricotta morbidosa e mascarpone, biscotti al caffe e cioccolato di Modica€ 6,00
Panna Cotta
La nostra panna cotta con caramello al rosmarino€ 6,00
I Cantuccini
I nostri cantuccini accompagnati da Vin Santo€ 6,00
Tagliata di frutta
Tagliata di frutta fresca€ 5,00
Ad esclusione del pranzo dal mercoledì al venerdì compresi, il costo del coperto è di € 2,00 nella sala principale, di € 5,00 nella Grotta.