Menù Le nostre proposte degustative

Antipasti

AntipastiL’appetito vien mangiando

Sfizi di Latte
Marzolino Toscano, Pecorino con Pistacchio, Pascoli di Pienza Stagionato, Pecorino Roncione a Latte Crudo, Pecorino Metello, Pecorino con Tartufo, accompagnati da frutta secca, miele Toscano e Salsa Dolce &Piccante Lazzaris
€ 14,00
Degustazione Toscana
Selezione del nostro norcino; Prosciutto Pratomagno, porchetta con aromi, coppa di testa agli agrumi, il nostro salame; pecorini della Famiglia Busti accompagnati da miele di spiaggia e mostarda agrodolce, chicche dello Chef € 14,00
Assaggi Vegani
~ Insalatina di finocchio, mela verde, mandorle a scaglie e pepe rosa
~ Hummus con scrocchiarella
~ Zuppetta di legumi e farro€ 14,00
La Burrata
La nostra Burrata con granella di Pistacchi di Bronte accompagnata da Prosciutto Pratomagno
€ 14,00
Fonduta
Fonduta di Pecorino Toscano DOP Stagionato, polentina di Storo e crema di cipolla caramellata € 14,00
Cinta Senese
Selezione di salumi di Cinta Senese; cuore di spalla, capocollo, rigatino, lombata; salame Senese, bruschette con pomodorini ciliegino € 14,00
Primi piatti

Primi piattiLa pasta fatta in casa, esaltazione della materia prima

pici bio cacio curcuma e pepe nero
I nostri pici trafilati al bronzo di farina biologica grani antichi mantecati con Pecorino di Remo a Latte Crudo, Pecorino Bio Curcuma e Pepe, Pecorino Lo Scudo di Fauglia Stagionato e pepe nero di Sarawak€ 14,00
RAVIOLI La Pec
Ravioli sfoglia all’uovo di farina biologica grani antichi, ripieni di ricotta pura pecora La Pec:
~ Con burro Beppino Occelli, formaggio Tre Latti Lari a caglio vegetale € 14,00
~ Con ragù di limousine e formaggio Tre Latti Lari a caglio vegetale € 14,00
Chicche e Blu del Gregge
Gnocchetti di patata con Blu del Gregge Pecorino Erborinato su soffice di broccoli e scaglie di mandorle € 14,00
Maltagliati con selvaggina
Maltagliati di farina biologica grani antichi saltati con ragù di cinghiale e olive taggiasche€ 14,00
Tagliolini aglio nero e stracciatella
Tagliolini sfoglia all’uovo mantecati con crema di aglio nero soffice di stracciatella e pomodorini confit€ 14,00
Paccheri ragù e Morbidoso Toscano
Paccheri con ragù di limousine mantecati con Morbidoso Toscano€ 14,00
Chitarrini Speck d’oca e Luciana
Chitarrini di farina biologica di grani antichi, speck d’oca al dolce fumo e ricotta Luciana€ 14,00

 

Secondi piattiEccellenza della carne dal banco macelleria

La Tagliata (per due persone)
Tagliata di Limousine servita su pietra ollare:
~ con insalata di campo e scaglie di Pecorino Toscano DOP Stagionato€ 42,00
~ con fonduta di Pecorino Metello e cipolle caramellate€ 46,00
~ con fonduta di Pecorino Metello e cipolle caramellate€ 60,00
La Fiorentina CINQUE SALI
Bistecca alla fiorentina servita su pietra ollare con contorni misti. Taglio minimo per sua maestà La Fiorentina kg 1,5€ 46/kg
LA NOSTRA Grigliata
Costine, scamerita e agnello, dal nostro norcino wurstel e salsiccia, con contorni misti€ 16,00
Battuta al Coltello
Tre assaggi di battuta al coltello
~ con scalogno maturato, verdure croccanti e filetti di pecorino
~ con pomodorini secchi, capperi e origano
~ con stracciatella di burrata e cipolla caramellata€ 14,00
Il Galletto
Galletto in doppia cottura finito sulla brace accompagnato da erba saltata e patate al forno€ 16,00
Il Filetto di Limousine
~ cotto alla griglia al naturale € 20,00
~ cotto alla griglia con fonduta di pecorino e tartufo nero € 26,00
Fritto del Contadino
Pollo, coniglio e agnello accompagnati da insalatina gentile € 15,00
Il Cinghiale
Cinghiale in cottura classica salmì, olive taggiasche accompagnato da polentine croccanti€ 14,00
La cinta Senese
Tagliata di cinta, fonduta di pecorino Metello e cipolla caramellata€ 16,00
Il Baccalà
Baccalà qualità Rafols, cottura confit su soffice di ceci e cipolle rosse caramellate€ 16,00

DessertLe nostre golosità

Flan al cioccolato
Flan al cioccolato fondente Valrhona con cuore morbido accompagnato da gelato alla crema e crumble di mandorle€ 6,00
Cannolo Scomposto
Ricotta Luciana, scaglie di cannolo, canditi, cioccolato di Modica€ 6,00
Tiramisù Luciana
Crema di Ricotta Morbidosa e mascarpone, biscotti caffè, Rum Diplomatico, cacao
€ 6,00
I Cantuccini
I nostri cantuccini accompagnati da Vin Santo€ 6,00
Tortino di Bosco
Tortino ai frutti di bosco servito con gelato alla crema € 6,00
Degustazione di Necci
Degustazione necci con ricotta Luciana con:
~ Miele Toscano e scaglie di mandorle
~ Cioccolato di Modica
~ Croccante di Pistacchio
~ Uvetta ubriaca
~ Composta di frutti di bosco € 6,00
Giulebbe di Lari
Pandolce artigianale prodotto con lievito madre, a lunga lievitazione, aromatizzato con limone e arancio Siciliano ed albicocca candita, servito con fonduta di cioccolata.€ 6,00
Il Gelato
~ Cioccolato, Fiordilatte o Crema € 6,00
Tris Formaggi Famiglia Busti
Tre Latti Lari a caglio vegetale, Pecorino Busti Stagionato da Fosse Venturi, Pecorino del Parco a Latte Crudo, accompagnati da miele di spiaggia, confettura e noci€ 6,00
Il costo del coperto è di € 2,00